L’incidence de la lumière sur la qualité des œufs des poules pondeuses est connue depuis longtemps. L’environnement lumineux impacte également la qualité du lait. En effet, le lait que les vaches produisent le soir contient dix fois plus de mélatonine que celui produit le jour. Le lait du soir fournirait donc une aide naturelle et efficace à l’endormissement du veau. L’adage du verre de lait tiède pour mieux dormir a sans doute pour origine le lait consommé juste après la traite du soir. Le « lait du soir » est donc un parfait anxiolytique naturel. Plusieurs sociétés en Europe commercialisent déjà ce lait particulier comme un alicament bénéfique pour le bien-être et le sommeil. Toutes les perspectives sont envisageables demain pour faire produire naturellement par les ruminants un lait thérapeutique sans modifier le génome mais en modifiant l’environnement de l’élevage. Nous avons ici un exemple épigénétique c.a.d. une modification de l’environnement qui impacte l’expression des gènes et la qualité du lait.